Aydın’ın en “Genç” ustası

HABER: (Yusuf KONRAT)

Sosuyla ünlü, tavuk dönere yeni bir soluk kazandıran “Hatay Usulü” tavuk dönerin eşsiz lezzetinin sırrını, Aydın’ın en genç ustasına sorduk. Hatay’dan Aydın’a gelen Ali Genç bizlere kendini ve tavuk dönerin sırrını anlattı.

BABAM SAĞOLSUN

Babasının mesleği öğrenmesinde büyük emekleri olduğunu söyleyen Genç; “Bu mesleğe 15 yaşında babamın yanında çırak olarak başladım. Babam sağ olsun, her şeyi babamdan öğrendim. Baba mesleği olarak Hatay usulü tavuk döner işine bende girdim. Sonra başka yerlerde de çalıştım. Babam Aydın’a geldi çalışmaya, bende babam ile birlikteyim. 3 senedir burada, babam ile birlikte çalışmaya devam ediyorum” dedi.

HER ŞEY EL YAPIMI

Hatay Usulü tavuk dürümün lezzetinin özel sosundan geldiğini vurgulayan Genç; “Hatay Usulü tavuk dürümü diğer dürümlerden ayıran en önemli yanı sosudur. Hatay’a özgü olan bu sosu bütün Hataylılar bilir. Domates kullanmadan sadece domates sosundan yapılan bir sostur. Su, salça, tuz ve bazı özel baharatlar kullanarak Hatay’da yaptığımız orijinal sosu Aydın’a getirdik ve yapmamaya devam ediyoruz. Dürümün içine turşu, patates, mayonez isteğe bağlı olarak ve özel sos kullanarak yapıyoruz. Her şey doğal, sosu ve mayonezini de biz kendimiz Hatay’a özgü yapıyoruz” dedi.

DÖNERCİLİK BANA GÖRE

Diğer mesleklerin kendisine uymadığını belirten Genç; “Daha önceden başka meslekler ile uğraştım fakat yapamadım, yapmak istemedim. Döner ustalığından önce sanayide araba tamircisi olarak çalıştım. Bazı sıkıtılar yaşadım ve bir süre sonra sanayide çalışmanın bana göre olmadığını fark edince bıraktım. Baba mesleği olan dönerciliğe geçtim. Bu mesleği seviyorum. Döner ustası olmak babam ile birlikte çalışmak güzel. Şimdilik burada döner ustası olarak devam edeceğim” diye konuştu.

BU MESLEĞİ SEVİYORUM

Derslerinin iyi olmadığı için okulu bırakan ve erkenden meslek hayatına atıldığını belirten Genç; “Okulu bıraktım. Okulda yapamadım. Okul hayatı bana göre değildi. Derslerim de o kadar iyi olmadığı için bir mesleğe yönelmek istedim. O yüzden okumak yerine çalışmaya karar verdim. Bu mesleği seviyorum fakat ileride meslek değiştirmeyi düşünüyorum. 24 yaşıma kadar bu meslekte Türkiye’de devam edeceğim sonra yurtdışına, Katar’a gitmeyi düşüyorum. Katar’da dayılarım var onlarda döner ustası, babamda daha önceden Katar’da çalışıyordu. Bende Katar’a gitmeyi planlıyorum. Biraz daha burada kaldıktan sonra zamanı gelince katara gitmeyi planlıyorum” dedi.